AZOTANY w żywności

To sole lub estry kwasu azotowego, które występują naturalnie w wielu produktach żywności. Zdarza się, że są dodawane jako konserwant do mięsa i jego przetworów.

Azotany są bardzo powszechnie wykorzystywane w rolnictwie jako nawozy przedostają się z gleby do cieków i zbiorników wodnych. Warto pamiętać, że azotany mają silne właściwości utleniające, szczególnie po ich stopieniu.

Wśród ich ciekawszych właściwości znalazły się takie zastosowania jak materiały wybuchowe, nawozy mineralne, czy do produkcji barwników oraz lecznictwie.

Czy wiesz, że…? Prawo Unii Europejskiej wprowadza obecnie ograniczenia dotyczące dopuszczalnego poziomu azotanów w wodzie pitnej,  także w żywności.